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将豆腐带到美国的中国女性
发布时间:2019-04-22 

中国种植大豆已有几千年历史,因此产生了以大豆为原料的中国美食的代表——豆腐。豆腐相传是公元前164年,由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。欧美国家种植大豆的历史不太长,豆腐被他们描述为以豆类为原料的“奶酪”,是中国乃至亚洲美食的代名词。20世纪初,美国人仍不懂得利用大豆制作豆腐的工艺。但一位中国女性的到来,帮助美国人重新认识了大豆的价值,她的名字叫金韵梅。

金韵梅1864年出生在浙江宁波,两岁时父母病故,美国传教士麦嘉谛夫妇收养了她。后来,她跟着养父母去日本住了几年,之后来到美国纽约定居,并在那里读了中学。16岁那年,她进入纽约女子医学院就读。1885年,金韵梅以全班第一名的优异成绩毕业,成为最早毕业于美国的中国女学生之一。毕业后,她先后在数家美国医院工作。1894年,她和一位葡萄牙裔澳门音乐家结婚,婚后两人在夏威夷生活了一段时间。那时候,美国虽然有了第一部排华法案,但是金韵梅作为“跨国精英”得到了豁免。1904年,罗斯福总统给金韵梅写信说,他没有能力让她成为美国公民,但她可以永久留在美国。此后,金韵梅还作为医学传教士,到中国和日本行医授课。1907年,金韵梅在天津北洋女子医院任院长,并亲自为学生讲授治疗学和药理学等多种医学课程。次年,在直隶总督的资助下,金韵梅在天津创办了护士学校,成为中国护理学发展的先驱。

1914年,第一次世界大战爆发,金韵梅回到美国,在美国农业部负责研究大豆的食用和药用价值。那时,美国人口激增,食品尤其是肉类食品短缺,无法满足人们对蛋白质的需要,急需找到新植物蛋白食品来源。这时,金韵梅将中国传统的豆腐和酱油等豆类制品向美国公众推荐,说只要多摄入这些豆类制品,就可以弥补蛋白质的不足。她说:“豆腐和酱油等豆制品是最佳的肉类蛋白替代品,而且,生产大豆所耗费的资源很少。在历史上,豆制品曾对支撑中国这个古老农业大国的人口繁衍起了重大作用。”1917年,受美国政府委派,50岁出头的金韵梅专门回到中国,研究豆制品的制作工艺。那时,她已经是美国知名营养师。当年6月10日的《纽约时报》刊文说:“美国派特使去中国研究大豆,金医生将把她本国最常见的食物带给美国。”在中国经过一番实地学习之后,金韵梅回到了美国。美国农业部给了她一间实验室,让她在那里以中国的传统方法将大豆制成豆腐。她的一些化学家同事将她制作好的豆腐带回家,吃饭的时候,这些同事甚至分不出菜碟中哪块是鱼肉,哪块是豆腐。从此,豆腐等大豆制品在美国得到了重视并广受欢迎。

1934年,金韵梅因患肺病在北京协和医院去世,享年70岁。在临终前几天,她对好友说:“我就葬在北京,我的灵魂会融入这块土地。”金韵梅逝世后,人们遵照她的遗愿,将她安葬在了北京郊区。


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